Last Updated on 10 月, 1 ,2023 by 莯

疫情宅在家每餐都自己煮，到最後幾乎快黔驢技窮，變不出新菜色來。再者，最近也很懷念在咖啡廳喝咖啡、吃下午茶甜點的時光。因此主婦心大噴發，決定開始來嘗試比較少做的甜點。第一次嘗試當然不能太困難，經過一番調查，決定來做巴斯克乳酪蛋糕。巴斯克蛋糕的材料和工具，相較其他甜點簡單許多。

材料

• 奶油乳酪：250g
• 羅漢果糖 : 60g (因為不想吃太多熱量，因此用0卡路里的羅漢果糖代替）
• 蛋黃: 2 顆
• 全蛋: 1顆
• 動物性鮮奶油：100g （也可用牛奶取代）
• 低筋麵粉:10g
• 香草精: 數滴 （可依個人喜好調整,也可以不加）

因爲莯最近正好在減重，也不敢吃熱量太高的東西，這個熱量小小算了一下大約是一整份800多卡。若是一天吃六分之一，僅有一百多卡。相較其他甜點還是低了許多，且因為是乳酪滿足感也很夠。熱量僅供參考喔，還是要依據購買的奶油乳酪和動物性鮮奶油上的熱量標示為主。

步驟

軟化奶油乳酪

莯去買奶油乳酪，鬧了一個笑話。因為參考網路的食譜上面材料寫軟化奶油乳酪，沒什麼做甜點經驗我的，在烘培坊裡繞了一大圈找不到軟化奶油乳酪這個商品。問老闆才知道說，原來軟化奶油乳酪是指將奶油乳酪放置室溫軟化後再使用。真的是糗大了！

在這個步驟，將奶油乳酪放置於室溫靜置約一小時。奶油乳酪軟化後，如果用攪拌刮棒攪拌乳酪，還是會很容易結塊。網路上有些人使用電動攪拌器，莯因為懶得清理，因此戴拋棄式手套將乳酪捏軟，效果也不錯，結塊並不多也較好清理。

糖加入軟化的奶油乳酪攪拌

將糖分三次加入軟化的奶油乳酪攪拌，這邊莯一樣還是戴手套將糖揉入乳酪裡。

加入蛋攪拌至滑順

將蛋加入上面的材料中，這時候整個奶酪已經比較滑順，莯在這時會開始用攪拌刮棒開始攪拌。

加入鮮奶油攪拌至滑順

將麵粉過篩後加入攪拌至滑順

過篩所有材料至滑順

加入香草精後攪拌至滑順

蛋糕模上鋪上烘培紙

烘培紙上面塗上一層沙拉油，烤好後會比較好脫模。

將材料倒入六吋蛋糕模

倒滿後可以用刮棒平整一下。

氣炸鍋180度，30分鐘

氣炸鍋180度，30分鐘烤好後大約會是淡色的如下圖。

氣炸鍋200度，5分鐘上色

放涼後，冰到冷藏放一晚

巴斯克蛋糕，放涼後其實就可以吃了。偏好冰淇淋口感的人，放涼後再放到冰箱冷藏一個晚上，就會有冰淇淋口感囉！

小分享

最近因為疫情海運延遲關係，烘培坊只賣1kg的奶油乳酪。莯只好硬著頭皮做了四次，上面的步驟已紀錄改善方法。不用太擔心結塊問題，因為就算是有小一點的結塊，整體的蛋糕還是很好吃，第一次試做有小結塊，家人還是覺得好吃秒殺吃完，果然是零失敗的甜點料理。另外如果擔心乳酪感太重，莯很建議搭配義式或是美式咖啡就不會那麼膩，且真的很有咖啡廳午茶時光的感覺！